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普洱茶没有颜色

来源:普洱茶知识资讯网  |   作者:柏联普洱  |   时间:2020-08-24 14:24  |   点击量:

[6]罗龙新,吴小崇,邓余良,等.云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系[J].1998,18(1):53~60.普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料,经潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后发酵茶,其中,渥堆是普洱茶品质的形成最为关键一道的工序

在这个过程中,除了湿热作用外,周红杰[1]研究表明渥堆过程中的微生物对普洱茶的品质形成也起到了关键的作用

色佳:主要看汤色的深浅和透亮度

优质的云南普洱茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色

质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"

优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变

白莺山上最出名的茶主要为本山茶、二嘎子茶、黑条子茶、白芽子茶、贺庄茶、藤子茶、柳叶茶、豆蔑茶等十多个品种,还有引种栽培的勐库大叶种茶树

仔细观察发现,茶树如漫天星般散落在村子的周遭

留存下来的,大都成排成行,似是前人栽种下来的

白莺山古茶园的分布地域极广,古茶树的密度并不大

让人讶异的是,留存下来的古茶树树干围径极为粗壮,两三个人合抱的古茶树四处可见

普洱茶最疯狂的时候要数2007年,2003年1000元一片的普洱老茶,到了2007年甚至卖到了两万元以上

从2006年年底到2007年5月,不到一年时间普洱茶价格就翻了20倍,当时出现了经销商排队拿货的现象

但是从2007年年底开始,普洱茶市场泡沫破灭,“疯狂”的普洱茶一头跌入低谷,从此沉寂了长达5年时间

如今,高端普洱茶涨价之风再度袭来,让普洱茶市场迷雾重重

由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象

原生态古茶树大多胸径在10-35cm,胸围35-110cm,树高3-6m,树龄多在三四百年

所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9-16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟

其实,这种茶虫是普洱茶在适宜的温度、湿度和特定的自然环境下生长出来的幼虫,是以云南大叶种晒青毛茶制作的陈年普洱茶为养料

烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消失,杀青叶透清香,无青草气,杀青程度较老

晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气

有利于普洱茶后期“发酵”

烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于普洱茶后期“发酵”

[6]LingzhiZhang,DengliangWang,WeixinChen,etal.ImpactoffermentationdegreeontheantioxidantactivityofPu-erhteainvitro[J].JournalofFoodBiochemistry,2012,36(3):262-267.妈妈喝下茶之后,茶中的咖啡碱会可渗入乳汁并间接影响婴儿,对婴儿身体的健康不利

有的以时间划分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶

第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西

在云南比老曼峨苦的茶还有很多,分布于其他茶山和布朗山,但是没老曼峨苦的那么有特点,并不会让人记忆这么深刻,新茶的老曼峨古树苦重,内质却保留着花香果韵而且茶汤非常活跃,七泡不落,存放干仓多年后,老曼峨依然保持着独有的鲜爽度,就像吃到野菌子一样鲜美,待醒完苦完全退尽后的老曼峨,回味无穷,让人流连忘返,与老茶班章的口腔的甘甜醇完全两样,我们喝到的老班章主体表现甘甜几乎同时表现,而醒完以后的老曼峨主体在口腔先甜后回甘的层次再有甜的感觉,而后有点可以完全忽略不计的苦

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