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普洱知识
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兰亭斋普洱茶

来源:普洱茶知识资讯网  |   作者:柏联普洱  |   时间:2020-08-13 18:00  |   点击量:

香气方面,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气

优质的云南普洱干茶陈香显露有的似桂圆香,枣香,槟榔香等,并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味

陈香与霉味是有很大区别的,通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味,而有些商人为了掩盖其气味,会加入一些香花如菊花等

因此,若看到普洱茶中掺有菊花等,或闻起来有非茶花的花香、霉味、酸味、其他异味等表示茶叶品质不纯正

从外形来看,新的普洱茶外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈;老的普洱茶经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色

在开泡以后,茶叶会因为多次出汤而顺势覆在茶具一侧,一些较细碎的茶渣也流到叶底底部,茶汤越泡越通透

但其间翻动茶叶,就会搅乱叶底,再冲泡出来的茶汤就会变浑浊

晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与,茶多酚和儿茶素类产生氧化降解,茶黄素和茶红素的含量也不高

氨基酸和糖类含量也有减少,但也形成了许多特异的香气化合物

此时,茶多酚类转化为二甲氧基苯与三甲氧基苯明显相对增多

因此,普洱生茶的抗氧化作用,以多酚类化合物、茶黄素等为主

二、普洱茶的原料好坏、制作工序、存放的环境等都会影响普洱茶“越陈越香”的特性,如果哪一环节出了问题,普洱茶就不会越陈越香了

如果是出于爱好,买来喝的茶友,就不用多买

一个人一年能喝多少茶,就算一生又能喝多少茶呢?茶什么时候都有得买,喝完再买,好喝再买

要普洱茶好,不是彻头彻尾的,而是要从头到尾的人人做起,更不是怨天尤人,事不关已就可以改变,要从实际做起

从茶友,到收藏者,到生产者每个人都抱着一种对普洱茶负责任的精神,从一点一滴做起才行

生产者生产优质的普洱茶,是前提,投资收藏者的专业,普洱茶友的理智消费反过来可以制衡生产者;相反它会助长行业的不正之风

套用一句古语就是,行业兴亡,人人有责

很多人都以为红茶就是普洱茶,这个其实是大错特错的!普洱茶不属于红茶,根据其制作工艺也不属于黑茶,是一种独立出来的茶叶种类

冰岛,坝卡,大户赛,小户赛,豆腐寨,帮骂,丙山,公弄等都属于西半山

梁子,坝糯,哪焦,帮读,帮木,亥公,东来属于东半山

我个人觉得应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味

闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足

红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道

部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅

否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光

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